凉拌豇豆是夏日里一道爽口的开胃菜，这道菜清爽、脆嫩、咸中有辣、辣中带酸，如果能在冰箱里冰镇一下，吃起来更是别有一番风味。
凉拌豇豆的做法
凉拌豇豆是浙江一带的汉族风味家常菜，快来学习凉拌豇豆的做法，一起来清凉一夏吧。
步骤：
（2）油烧至八成熟，然后浇在干辣椒上，放入榨好的姜汁，生抽，芝麻油，白糖和盐搅匀。（3）将调好的料汁浇在豇豆和藕上面。
步骤：
（1）将豇豆去根洗净，切成寸段。将蒜头去皮洗净，剁成蒜末备用；
（2）木耳泡发，去蒂切块；
（3）坐锅点火，加入适量清水烧沸。加一勺盐，倒入豇豆和木耳，盖锅煮5分钟这样，用漏勺捞出沥干；
（4）将豇豆和木耳倒入盘中，加上蒜末，再加入醋、白糖、精盐、味精、麻油适量，拌匀即可食用。
3、凉拌豇豆
步骤：
（1）豇豆洗净去筋，切成段，在开水里焯五分钟，焯过之后放入凉水中冰一下，然后捞出控水；
（2）芝麻酱用温水调开，加入盐、鸡精调匀，一小块姜切成丝，把调好的芝麻酱和姜丝浇在豇豆上，吃时拌开。
凉拌豇豆的营养
豇豆俗称豆角，主要生长在热带、亚热带地区，在北方一般被用来制作粘糕、豆包的馅料；在南方主要用来清炒、凉拌，也可以作为汤粉类食物的佐料。
凉拌豇豆的营养价值很高，含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，还有丰富的铁、镁、锰、磷、钾等矿物质，还有蛋白质和叶酸等。
中医认为豇豆味甘、性平，能够健脾开胃、利尿除湿。用于脾胃虚弱、食少便溏；妇女脾虚带下，或湿热尿浊，小便不利。
豇豆一般人群均可食用，尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食；气滞便结者应慎食豇豆；豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。
凉拌豇豆的功效与作用
中医讲究药食同源，豇豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。
1、豇豆中钾、钙、铁、锌、锰等金属元素含量很多，是不错的碱性食品，可以中和体内酸碱值、抗疲劳，适合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜欢吃肉不爱吃蔬菜的人，可以刮刮肠子、清除体内“垃圾”。
2、豇豆中的膳食纤维在蔬菜中也是处于上游，膳食纤维素可以降低胆固醇，减少糖尿病和心血管疾病的发病率，并可促进肠蠕动，有通便、防止便秘的功效，可降低结肠癌、直肠癌的发病率。尤其对于大鱼大肉吃得过多的现代人来说，豇豆是个很好的排毒食品。
3、豇豆中含有丰富的维生素C和叶酸，这两种维生素能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力，尤其对于怀孕初期的孕妇，偶尔得了风寒感冒，以豇豆这种食物进行治疗要胜过药物，还可防止由于缺乏叶酸而引起的神经管发育缺陷、胎儿畸形，因为孕早期，胎儿发育处于比较敏感阶段，任何药物都将不利于胎儿的器官的形成。
4、豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌、增加糖代谢的作用。对于糖尿病人很重要的维生素――烟酸也很多，烟酸对于调节血糖非常重要，是天然的血糖调节剂，是糖尿病人必须要补充的、而且最容易被人们遗忘的维生素，所以，豇豆还是糖尿病病人的理想食品。
食用凉拌豇豆的注意事项
1、在选购豇豆时，要选择色泽鲜艳、粗细均匀、颗粒饱满的，已经出现裂口、皱皮、虫痕的豇豆不应购买。
2、豇豆与其他豆类蔬菜一样，都含有植物凝集素和皂角。皂角对肠胃黏膜具有很大的刺激性，一旦食用过量就会出现恶心、呕吐、腹泻等等症状，甚至会出现呕血、四肢麻木等情况。植物凝集素则会对细胞有破坏作用和凝血作用，情况严重的还会导致出血性炎症。
在制作凉拌豇豆时，应事先将豇豆充分加热煮熟，保证有害物质彻底分解之后才可以食用。
3、中医讲究相生相克，那么豇豆和什么食物一起吃比较合适呢？
豇豆的营养成分能够让人头脑宁静，并且能够对消化系统进行调理，还能消除胸膈胀满，所以豇豆和土豆搭配，不但可以防治急性肠胃炎，还可以防治呕吐、腹泻等病症。
豇豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的作用；木耳则具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。
大家都习惯将玉米熬成粥，玉米粥对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果，适合这些患者长期食用，玉米粥配上点豇豆的食物效果更好。
豇豆和冬瓜一起吃，具有补肾消肿的作用，并且对于肾炎、腰痛和浮肿患者有一定的治疗功效。
豇豆和绿豆同煮汤饮服，具有清热解毒的功效，适用于小儿夏季生痱子、小疖肿等病症。
同时豇豆尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。
凉拌豇豆可以给宝宝吃吗
凉拌豇豆最好不要给宝宝吃哦，首先凉拌菜肴原本就不太适合给宝宝吃，2、3岁之后吃一些倒是可以，但是如果宝宝还比较小的话，最好还是吃熟食，凉拌菜由于没有完全加热或者没有煮熟，是可能存在一些细菌或者寄生虫的，这对于免疫力太较弱的宝宝来说是有害的。
另外，豇豆原本就是一种不太容易消化的食物，如果要给宝宝吃，一定要煮烂一些，但是豇豆中的营养成分也随之流失，因此给宝宝吃豇豆能获取的营养成分有限。而且没煮烂的豇豆还会造成宝宝消化不良，这样可不行哦。
其实给宝宝吃凉拌菜是要很注意的，小孩不太适合吃重口味食物，而凉拌菜往往会加入食盐、酱油和醋等调味品来增加口感，对我们来说的确是开胃，但是却不适合宝宝吃。
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