扁豆一年四季都能吃到，营养丰富。膳食纤维比芹菜还高，能促进肠胃蠕动，预防便秘。不过扁豆的烹饪过程较长，需要经过长时间的蒸煮才能去除毒性。扁豆的做法很多，可以做成蒜香扁豆、番茄炒扁豆、香扁豆以及扁豆炒肉丝等。秋季，要好好贴秋膘，来碟扁豆炒肉丝吧。
扁豆炒肉丝
扁豆，又称为四季豆、刀豆，和豆角不同的是扁豆稍微硬一些，而且要煮很久。夏天是扁豆，还能起到很好的消暑作用，现在秋天了开吃各种小肥羊火锅，吃烤肉之类的，食物都不能好好被消化了，吃盘扁豆炒肉丝，不仅营养美味贴膘，还能促进肠胃蠕动，这个秋季吃多多食物都不怕。
扁豆炒肉丝
原料：猪脊肉，扁豆，青椒，生抽，老抽，料酒，盐，糖，蚝油，干淀粉，花生油。
做法：
1、猪脊肉洗净，顺着纹理切成丝。
2、扁豆去掉老筋，洗净切成丝。
3、姜、青椒洗净切丝，蒜头切薄皮。
4、将肉丝放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油、干淀粉、花生油搅拌，腌制5分钟。
5、锅中放油，倒入肉丝，中火翻炒待肉丝变白后盛出。
6、锅中放油，放入姜片、姜丝，翻炒，加入扁豆丝，翻炒片刻，锅中加清水，盖上盖子。
7、扁豆熟透后，捞起，另起一锅，倒入油，放扁豆和肉丝，爆炒。
8、快出锅的时候放入几片蒜片，翻炒片刻即可。
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