料酒作为专门用于烹饪调味的酒，和平常我们用来直接喝的酒其实是不一样的哦，它能提升菜肴的鲜美味道，尤其在做海鲜和肉类的时候，能起到很好的调味作用哦。而料酒的用法、用量，料酒本身有什么样的特质，这些都是小编接下来会为大家讲解的问题哦。
料酒的用法
料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。我们在做菜时应该怎么去恰当地使用料酒呢？这些都是有讲究的哦。
1、黄酒蒸蟹
主料：大闸蟹500g
调料：生抽15ml、香醋适量、黄酒20ml、白糖3g、芝麻油20ml
做法步骤：
1）螃蟹用毛刷刷洗干净，开水入锅蒸制15-18分钟；
2）取一个小碗，加入黄酒，酱油，白糖搅拌均匀；
3）锅中加入香油烧热，倒入料汁煮出香味关火；
4）姜切丝放入调料盘中，加入煮好的黄酒调料；
5）另外一个蘸碟加入香醋，调料蘸碟准备好；
6）螃蟹蒸好与蘸碟一起上桌即好。
2、老酒焖黄鱼
主料：小黄花鱼1大盘
调料：食盐1小勺、葱2棵、姜3片、老抽1小勺、红尖椒3个、黄酒1小勺、白糖1小勺、黑胡椒1小勺、植物油适量
1）将小黄鱼收拾干净洗净备用；
2）锅内倒油后放入葱姜爆香；放入小黄鱼稍微煎下，翻动时要轻一些；
3）鱼稍煎后倒入老抽和料酒，放入少许白糖提鲜，再加水漫过鱼，放入红椒和食盐适量，汤汁收干时即可出锅。
