炒空心菜是空心菜做法中最为常见也是最受欢迎的一种做法。炒空心菜是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。炒空心菜说简单它也不简单，炒的时候一般都是大火的。如果控制不好就可又能炒糊了或者火太小炒得就不脆爽。所以把握好火候对炒空心菜来说也是至关重要哦！
炒空心菜的做法
准备材料：空心菜、蒜
制作过程：
1、将摘好的空心菜洗净，尤其是菜叶，一定用认真点洗，容易有虫叶黄叶，都建议去掉。洗净后装盘待用。
2、切蒜，将蒜剥干净后，切成小蒜块，不宜过细，容易糊锅。
3、热锅后，加入油，建议是多点油，能保证空心菜油亮，但是也别过多，比较太过油腻对身体不好。
4、当油热到差不多80%的时候，加入切好的蒜。当蒜成金黄色的时候，速度加入盐巴。放入盐巴的目的是保证空心菜保持长青，避免发黑。
5、放入空心菜进行翻炒，尽量让每颗菜叶都能过一遍蒜炸锅的油，加入调味料。
6、当菜叶基本都变成油亮的青绿色，则可以发现锅里有部分水出来，则这时候就可以关火出锅了。
厨房小贴士：
摘叶一定要仔细，避免有虫叶黄叶
蒜不要糊锅，一定要注意火候，放入几秒钟后即可放入盐巴。放入盐巴能保证维生素丢失的比较慢，且能一定程度上避免青菜发黑。
炒空心菜梗的做法
有的人吃空心菜是叶子和梗子分开吃的，叶子有叶子的吃法，梗也有梗的吃法。有的人喜欢把叶子放在滚水里面过一道，然后拌上香油、盐凉拌的吃；有的人喜欢吃菜梗，放上些辣椒、蒜容。看看，空心菜同时满足不同的口味需求呢。
准备材料：空心菜梗、红尖椒、调和油、食盐
制作过程：
1、备好从空心菜叶上留下的菜梗。
2、将菜梗的头部坏了去掉，斩齐了一刀切。
3、分成均匀的几段。
4、头部比较粗的梗掰成两半，这样比较入味，比较细的分支梗就不需要这样。
5、准备好辣椒，青辣椒和红辣椒适量，红辣椒比较好看，青辣椒比较辣。
6、将辣椒切成丝状。
7、倒入适量的油。
8、倒入准备好的空心菜梗翻炒。
9、翻炒一小会倒入辣椒和蒜米，因为我比较喜欢吃熟一点的辣椒，所以放的比较早，如果吃生一点的辣椒就晚点放。
10、放入适量的豆豉，这个我是在网上买的，因为北京这边买不到好吃的，还是湖南的豆豉好吃，这个豆豉是湖南浏阳的。有的人是放老干妈。
11、翻炒出锅即可，新鲜美味家常的空心菜梗就出锅。
炒空心菜叶的做法
准备调料：
主料：空心菜叶
辅料|：油适量、盐适量、味精适量
制作过程：
1、买回来的空心菜叶用盆装着，盆内盛清水，浸泡十分钟左右。
2、冲洗干净后，沥干水分。
3、净锅，倒油。
4、油热后，倒入空心菜叶。
5、将空心菜叶拨在一边，放入少许盐。
6、放入少许味精。
7、炒匀即可出锅。
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